Kako pravilno speči piščanca za nežen, okusen žar

Sezona je žara. Čas je, da naredite zalogo oglja, peletov in propana ter se pripravite na kakovosten čas na prostem s prijatelji in družino. Poleg hamburgerjev in bratov je piščanec tudi peka na žaru za tiste goste, ki potrebujejo bolj zdravo možnost.

Vsebina

Razlika med hamburgerji in brati ter slastnim belim mesom je v tem, da je piščanca težko pripraviti na žar. Vsi smo že kdaj pojedli kos piščanca na žaru, ki je bil bolj suh od usnja za čevlje. Ta hitri vodnik vam bo pomagal na vsakem koraku skozi proces pečenja mehkega, vlažnega in okusnega piščanca na žaru.

Orodja

Poleg a žar , piščanec in nekaj piva da boste med kuhanjem uživali, potrebujete samo še eno stvar bistveno orodje v procesu pečenja na žaru. To stvar je takojšnje branje termometer . Ta mali pripomoček bi moral biti pritrjen na vaš žar, ne samo za peko piščanca, ampak za katero koli meso. Tisti fantje, ki poskušajo izgledati kot strogi mojstri žara in pravijo, da vedo, kdaj je meso pečeno, tako da se ga dotaknejo, so navadni makovi. Ni sramota, če meso pogosto tempirate, da zagotovite, da ni premalo ali prepečeno.





Zlasti pri piščancu se morate prepričati, da ga ne postrežete premalo pečenega (165 stopinj je vedno naša ciljna temperatura). Edini drug način, da to res storite, je, da ga razrežete in preverite pripravljenost. Toda ko to storite, izgubite dragocene sokove, ki ohranjajo meso vlažno. Piščanca je težko oceniti, če je pripravljen samo na dotik, še posebej, če ni izkoščen. Termometer vam bo omogočil dostop do sredine prsi, stegna, bobna ali peruti in tako zagotovil, da je vaša ptica pripravljena spustiti žar .

Piščanec v slanici

Dodaten korak, da bo vaš piščanec na žaru še bolj sočen in koža bolj hrustljava, je, da piščanca nasolite. Preprosta slanica iz 2/3 skodelice soli in 2/3 skodelice sladkorja na galono vode bo zadostovala. Piščanca brez kosti ne smete slaniti dlje kot eno uro, sicer bo meso postalo preslano. Kosi s kostmi se lahko slanijo do dve uri. Če boste pripravili celega piščanca, ga pustite hladiti v hladilniku 12 do 48 ur, odvisno od velikosti.

Mariniranje piščanca

Mariniranje piščanca je odličen način, da svojemu piščancu dodate edinstven okus. Če želite resnično prepojiti okus, priporočamo, da marinirate čez noč. Če pa nameravate pred mariniranjem soliti, poskrbite, da boste uporabili marinado z nizko vsebnostjo natrija, saj bo vaš piščanec že prepojen s soljo iz slanice. Če piščanca pred marinadom skuhate v slanico, boste drastično skrajšali čas, ki ga bo potreboval za sedenje v marinadi (največ dve uri). Pri pripravi marinade bodite pozorni tudi na količino olja. Preveč mastna marinada bo povzročila maščobne požare v vašem žaru, kar bo povzročilo počrnelo in zažgano zunanjo skorjo.

Kako pečemo piščanca na žaru

Način priprave piščanca vpliva na to, kako ga želite peči na žaru. Spodaj so vsi načini, kako lahko piščanca razkosamo in spečemo na žaru.

cela

Če nameravate na žaru speči celo ptico, priporočamo metodo s pločevinko piva. Če želite to narediti, potrebujete le 16 oz ali 12 oz pločevinko poceni pivo (odvisno od velikosti piščanca).

  • Celega piščanca natrite z vašimi najljubšimi začimbami.
  • Pijte pivo, dokler pločevinka ni napolnjena do ene tretjine, nato pa jo vlijte v votlino piščanca.
  • Piščanca postavimo pokonci na pekač ali na same rešetke žara in pečemo na indirektnem segrevanju med 250 in 300 stopinjami.
  • S termometrom preverite pripravljenost (165 stopinj).

Bone-In & Skin-On

Če imajo vaši kosi piščanca kožo in kosti, obstaja postopek, s katerim boste dosegli najboljše rezultate.

  • Pred peko na žaru piščanca natrite s svojimi najljubšimi začimbami.
  • Žar segrejte na visoko temperaturo, nato pa rešetke začinite z zdravim delom olja, da se piščanec ne sprime.
  • Piščanca pečemo s kožo navzdol z nepokritim žarom približno 3-5 minut ali dokler na koži ne ostanejo močne sledi žara.
  • Piščanca obrnite na stran brez kože. Če pečete na žaru s propanom, premaknite piščanca na eno stran in izklopite gorilnike pod njim s posredno toploto. Nato pokrijte žar s pokrovom. Če pečete na žaru z ogljem, piščanca preprosto obrnite in nadaljujte s peko brez pokrova.
  • S termometrom preverite pripravljenost (165 stopinj).

Brez kosti Brez kože

Pečenje piščanca brez kosti in kože na žaru bo prineslo najhitrejše (in najbolj zdrave) rezultate. Vendar se je pri teh vrstah piščančjih kosov najlažje zmotiti. Pečenje piščanca na žaru pri previsoki ali prenizki temperaturi lahko povzroči suhega, žilavega piščanca. Želeli boste streljati za temperaturo žara med 350 in 375 stopinjami Fahrenheita. Dovolj vroče, da se dobro zapeče, vendar ne prevroče, da bi izsušilo zunanji del mesa. Dobro pravilo za piščanca brez kosti in kože je, da pečete na žaru pet minut na palec debeline in ga vmes enkrat obrnete. Vendar naj vas to ne skrbi preveč, saj boste imeli svoj zanesljiv termometer pri roki.

  • Pred pečenjem piščanca natrite z malo jedilnega olja in najljubšimi začimbami. Pazite, da ne uporabite preveč olja, da bi zanetili maščobni ogenj v žaru.
  • Žar segrejte na približno 350-375 stopinj, nato pa rešetke začinite z zdravim delom olja, da se piščanec ne sprime.
  • Če je možno, prepražimo na neposrednem ognju, nato pa dokončamo pečenje na žaru na indirektnem ognju.
  • S termometrom preverite pripravljenost (165 stopinj).

Komentarji

piščanec, hrana, recepti