Kako speči piščančje krače – najboljši piščanec na žaru

Ko gre za perutnino, se ljudje nagibajo k enemu od dveh načinov. Bodisi jim ni mar za temno meso ali pa pridejo zgodaj na prve dibs na palčki. Če ste tip človeka, ki nikoli ni zares posegel po piščančji bedri, bi lahko že en ugriz piščančjega bedra na žaru spremenil vaše mnenje o tem, po čem najprej udarite z vilicami.

Vsebina

Težavnost

enostavno



Trajanje

30 minut

Kaj rabiš

  • Piščančje krače

  • Žar (plin ali oglje)





  • Klešče za žar

  • Oglje (če je potrebno)

  • Omaka za žar (ali druga priljubljena omaka)

  • Začimbe ali drgnjenja

Ker na kosti ni veliko mesa, se piščančje krače pogosto prodajajo v pakiranjih po 8, 10, 20 ali več. Vsaka tehta približno 4 unče in so običajno najbolj varčen del ptice. Na razprodaji lahko najdete krače za približno dolar za funt in včasih skoraj za polovico te cene, zaradi česar imajo veliko vrednost. A čeprav niso najbolj mesni ali najdražji del piščanec , ko so pravilno kuhani, so nedvomno najbolj okusni. Popoln za kuhanje na žaru, še posebej ob priložnostih, kot je četrti julij.

  Piščančje krače na žaru z rožmarinom na krožniku ob vinu in kruhu

Kako dolgo pečete krače na žaru?

Ko kuhate piščanca, je pomembno, da ne gledate na uro, temveč ga kuhate na varni notranji temperaturi.

Varna notranja temperatura za piščančje krače je 165 stopinj Fahrenheita. Za preverjanje pečenosti piščanca lahko uporabite termometer s takojšnjim odčitavanjem ali termometer z digitalno sondo, vendar morate vedno preveriti temperaturo, da preprečite, da bi sami zboleli ali še huje, da bi kdo drug zbolel.

Na žaru pri 400 stopinjah Fahrenheita lahko krače spečete v približno 25 minutah. Toda samo zato, ker jih je mogoče skuhati v manj kot pol ure, še ne pomeni, da morate hiteti.

Piščančje krače so mišičast temen mesni del. Meso je čvrsto, okusno in polno kolagena. Kolagen se počasi začne topiti in spreminjati v želatino (pomislite na koncentrirano piščančjo juho) pri 160 stopinjah Fahrenheita in se bo še naprej topil in dodajal okus, dokler ne doseže notranje temperature približno 180 stopinj Fahrenheita.

Še ena odlična stvar o pečenje na žaru piščančjih nog ali drugega temnega piščančjega mesa je, da je bolj prizanesljivo kuhati kot prsi ali belo meso. Temno meso ni tako dovzetno za izsušitev na suhi vročini žara. To je dobra stvar, saj ko ga skuhate, da je nekoliko bolj pečeno, dejansko koncentrira in okrepi okus mesa, zaradi česar se mu nekateri ne morejo upreti.

  Hrustljave piščančje krače, pečene na plinskem žaru

Kako spečete palčke na žaru, ne da bi jih zažgali?

Po tem, ko sem stokrat pekel piščanca na žaru, lahko z gotovostjo trdim, da ogenj ni vaš prijatelj pri peki piščančjih krač.

Ne razumite me narobe, pečenje na žaru je še vedno moja najprimernejša metoda za peko piščanca, vendar lahko kuhanje neposredno nad žgočim ognjem pusti piščančjo kožo zažgano in neprivlačno, notranjost pa je komaj pečena.

Večina plinskih žarov ima stojalo za žemljice, ki ga redko uporabljate. Je pa popoln kraj, kjer lahko piščančje krače hkrati pečete in pečete na žaru. Stojalo za žemljice je običajno približno 6 centimetrov nad rešetkami vašega žara, tako da je popolna razdalja od ognja.

Če nimate stojala za žemljice, bomo razpravljali o metodi, imenovani 'kuhanje v dveh conah', ki je najučinkovitejši način za peko krač na žaru, ne da bi se zažgali.

Korak 1: Poiščite mesto na žaru, na primer stojalo za žemljice, kjer se lahko piščančje bedre še vedno dobro segrejejo, ne da bi jih poljubil plamen žara.

2. korak: Če vaš plinski žar nima rešetke za žemljice, prižgite le enega ali dva gorilnika in postavite piščanca na mesto, kjer bi običajno gorel drugi, neprižgan gorilnik.

3. korak: Pri žaru na oglje potisnite oglje na eno stran žara in pecite piščanca na nasprotni strani od vročega oglja.

4. korak: Med peko na žaru pogosto obračajte piščančje krače, da zagotovite enakomerno pečenje.

5. korak: Omako prihranimo čisto za konec. Če morate dodati omako za žar, naredite to v zadnjih 3 do 5 minutah kuhanja in pazite na to, saj se lahko sladkorji v omaki za žar hitro zažgejo.

Komentarji

piščanec,peka na žaru,navodila,premium