Kako narediti kremast, hrustljav ocvrt piščančji zrezek

Hrustljav in z omako prelit piščančji zrezek je okusna in nasitna južnjaška poslastica. V bistvu gre za tanek goveji zrezek, ki je pretlačen in ocvrt, kos ocvrtega piščančjega zrezka spominja na velik ocvrt piščanec kotlet. Na jugu je piščančji ocvrt zrezek priljubljen recept , pogost v restavracijah in domačih kuhinjah.

Vsebina

Country Fried Steak vs. Chicken Fried Steak

Številni zgodovinarji izvirajo iz ocvrtega piščančjega zrezka pri nemških priseljencih v 19. th stoletja. Ko so ti priseljenci prišli na jug, so prinesli s seboj wienerschnitzel, paniran svinjski ali telečji kotlet, popečen na maslu. Izraz 'piščančji ocvrt zrezek' se je pojavil kot zgodaj leta 1914 v oglasih za Phelpovo jedilnico in kavarno v Colorado Springs Gazette.

Medtem ko mnogi kuharji izraze uporabljajo zamenljivo, nekateri menijo, da so med njima velike razlike. Splošno mnenje je, da je piščančji ocvrt zrezek globoko ocvrt, medtem ko je podeželski ocvrt zrezek ocvrt v ponvi. Druga razlika je omaka – podeželski ocvrt zrezek postrežejo z rjavo omako, ki se zelo razlikuje od poprane bele omake ocvrtega piščančjega zrezka.





V Teksasu obstajajo tudi tri različne različice ocvrtih piščančjih zrezkov. V vzhodnem Teksasu govedino potopijo v jajčno vodo, preden jo obložijo z začinjeno moko. V osrednjem Teksasu moko nadomestijo krušne drobtine. Nazadnje, v Zahodnem Teksasu meso kuhajo brez pranja jajc (včasih temu rečejo zrezek v ponvi).

Govedina

Na splošno so najpogostejši kosi, ki se uporabljajo za ocvrt piščančji zrezek, pusto kosi, kot so zgornji del, krog z očesom, konica ledja ali zrezek v obliki kocke (v bistvu zgornji del, ki se prodaja vnaprej zmehčan, nabit z mehčalcem mesa). Prvotno je bil piščančji ocvrt zrezek ustvarjen kot način za uporabo cenejših kosov govedine. Čeprav koli pusto goveje meso je primerno, lahko uporabite bolj razkošne kose, kot je filet ali strip steak.

Cvrtje

Okus pečene in ocvrte govedine je zelo drugačen od zrezek na žaru oz pečen zrezek — kombinacija mehkega mesa in hrustljavega premaza. Skorja piščančjega ocvrtega zrezka bo spominjala na južnjaškega ocvrtega piščanca namesto korejski ocvrt piščanec oz Japonski ocvrt piščanec . Za najboljše rezultate uporabite večnamensko moko in nevtralno olje za cvrtje.

Piščančji ocvrt zrezek z omako iz mlete paprike

(Avtor Kuhar Shaun Garcia . Od Nova kuharska knjiga Soby's South Cuisine )

Chef Shaun Garcia, rojen in vzgojen na jugu, ima lepe spomine na ocvrt piščančji zrezek. »Vedno me popelje nazaj v preprost čas v življenju. Pomislim na svojo babico in njene roke, ki pripravljajo ocvrt piščančji zrezek. Časi so se spremenili in naša različica je malo bolj prefinjena kot v njenih časih, vendar je to jed, za katero vem, da boste uživali tako kot jaz.”

Sestavine:

Za ocvrt piščančji zrezek

  • 2 lbs govejega fileja
  • 2 skodelici moke
  • 2 skodelici mleka
  • 2 skodelici pinjenca
  • 2 žlički soli
  • 1 žlička sveže mletega črnega popra
  • Rastlinsko olje

Za omako iz mlete paprike

  • 2 žlici olja, prihranjenega od cvrtja
  • 3 žlice moke, prihranjene od zrezkov
  • 2 skodelici piščančje juhe
  • ¼ skodelice polnomastnega mleka
  • ¼ skodelice težke smetane
  • Mlet črni poper
  • Sol

metoda:

  1. Za ocvrt piščančji zrezek: Pečico segrejte na 250 stopinj Fahrenheita.
  2. Moko dajte v a pita kruh . Mleko in pinjenec vlijemo v drug pekač za pito.
  3. Rezino vzdolž zrna narežite na šest ½-palčnih debelih rezin. Vsak kos na obeh straneh začinimo s soljo in poprom.
  4. S kladivom za meso ali napravo za iglanje zmehčajte meso, dokler ni vsaka rezina debela ¼ palca.
  5. Meso potopite v moko, nato v pinjenec in na koncu spet v moko. Ponovite za vse kose mesa. Preostalo moko odstavimo za omako.
  6. Dodajte toliko rastlinskega olja, da pokrije dno 12-palčne posode ponev iz litega železa 1 cm globoko in postavite na srednje močan ogenj.
  7. Ko olje začne vreti, dodajajte meso v porcijah, pri čemer pazite, da ne prenatrpate ponve. Vsak kos pecite na obeh straneh do zlato rjave barve, približno 4 minute na stran.
  8. Pečene zrezke položite na rešetko v pekaču in postavite v pečico. Pustite, dokler se vse meso ne zapeče. Ponovno začinite s soljo in poprom.
  9. Za omako iz počene paprike: Ko je vse meso pečeno in ga držite v topli pečici, iz ponve odcedite vse razen 2 žlici olja.
  10. Vmešajte 3 žlice moke iz pobiranja. Dodajte piščančjo juho, da odstranite glazuro ponve. Kuhajte, nenehno mešajte, dokler omaka ne zavre in se začne gostiti.
  11. Dodajte mleko in smetano. Med nenehnim mešanjem kuhajte, dokler omaka ne prekrije hrbtne strani žlice, približno 5 do 10 minut. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
  12. Dokončajte jed: zrezek po želji prelijte z omako. Po želji potresemo s sveže mletim črnim poprom.

Komentarji

piščanec,hrana,recept,zrezek