Če ste kdaj preživeli čas v profesionalni kuhinji, boste vedeli, da so omlete poguba obstoja linijskega kuharja. Ne zato, ker so nujno zapletena jed za kuhanje, vendar zahtevajo veliko pozornosti. Marsikaj v procesu kuhanja omlete lahko, če gre malo narobe, pokvari jed. In če ste linijski kuhar, ki dela zaposleno izmensko malico, je zadnja stvar, ki bi jo želeli narediti, varovati omleto, ko vstopnice kar dežujejo.
Vsebina- 1. korak: zavarujte svoja orodja
- 2. korak: zberite sestavine
- 3. korak: metoda
- 4. korak: obrnite ali zvijte omleto
- Priprava puhaste omlete
Še dobro zate, da nisi kuhar na liniji, in če si, upamo, da že znaš pripraviti omleto. Če pa želite biti kuhar, moramo vsi nekje začeti.
Če na spletu iščete »kako narediti omleto«, jih boste našli na milijone recepti za zajtrk z različnimi nasveti, triki in kuharskimi tehnikami. Nismo tukaj, da bi vam ponudili kakršne koli trike za omleto, ker se morate potruditi, da dobite resnično okusno omleto. Če boste sledili spodnjim korakom, boste vsakič skuhali odlično omleto.
1. korak: zavarujte svoja orodja
Preden kar koli skuhate, vedno potrebujete svoj kuharski pripomočki in sestavine na mestu. Pri kuhanju omlete boste vedno potrebovali naslednje:
Ponev proti prijemanju
Tradicionalni ljubitelji omlete vam bodo rekli, da ne potrebujete ponev proti prijemanju skuhati omleto. Konec koncev, ko so francoski kuharji pred več sto leti izumili omleto, še ni bilo ponv proti prijemanju. To je resnica. Vendar iz istega razloga, zaradi katerega ne uporabljamo več Sony Discmanov za poslušanje glasbe, ne uporabljamo standardnih panov. Ti lahko omleto skuhajte v običajni ponvi, vendar boste potrebovali tudi veliko maščobe, da se ne sprime. Zakaj ne bi uporabili orodij, s katerimi nas je obdarila sodobna tehnologija?
Pri izbiri ponve proti prijemanju morate upoštevati dve stvari. Najprej se prepričajte, da gre za ponev. Nato se prepričajte, da je kuhalna površina ponve dovolj velika, da se jajca lahko razporedijo v tanki, enakomerni plasti. Če kuhate manjšo omleto (eno do dve jajci), 6- do 8-palčno ponev za jajca bi moralo biti v redu. Če se boste lotili treh jajc ali več, si zagotovite prijeten prostor za kuhanje s 12- do 14-palčno posodo.
Skleda
To boste potrebovali za stepanje jajc. Predlagamo nerjaveče jeklo, lahko pa uporabite katero koli. Samo poskusite se držati stran od plastike, saj bo težje stepati jajca. Če nameravate pripraviti super puhasto omleto, boste potrebovali dve skledi.
Metlica za stepanje
Vsaka metlica za stepanje bo zadostovala, vendar bo dobra klavirska ali francoska metlica za stepanje pomagala vnesti zrak v jajca. Samo poskusi in ne uporabljaj vilic.
Spatule
Imeti odlično lopatko je ena od skrivnosti odlične omlete. Najbolje deluje standardna silikonska lopatica s tankim in prožnim robom. Če še ne zaupate svojim sposobnostim obračanja omlet, boste prav tako želeli širšo lopatko za obračanje palačink ali hamburgerjev.
Razno orodje
Odvisno od tega, kaj boste dali v omleto, boste potrebovali več ali manj orodja. Za rezanje kapesant ali slanine boste potrebovali nož in desko za rezanje. Če si zaželite sveže naribanega parmezana, boste potrebovali nekakšen strgalnik.
2. korak: zberite sestavine
Čeprav morda mislimo, da morajo vse omlete vsebovati sestavine, kot sta sir in šunka, so v resnici samo jajca, kuhana z maščobo. Karkoli se boste odločili dodati svoji omleti, je le osebna želja. Upoštevajte, da več sestavin kot dodate, težje ga bo zviti ali obrniti. Prepričajte se tudi, da so vse komponente, ki jih je treba kuhati – na primer meso ali gobe – kuhane in pripravljene za uporabo pred kuhanjem omlete.
jajca
Očitno je, da so najpomembnejša sestavina za omleto jajca. Pustite, da se jajca pred kuhanjem približajo sobni temperaturi, ni ključnega pomena, vendar pomaga pospešiti kuhanje.
maščoba
Tudi pri ponvi proti prijemanju je maščoba potrebna za obračanje in aromatiziranje vaše omlete. Tradicionalno se maslo uporablja v omleti. Vendar pa lahko uporabite praktično katero koli vrsto olja, masti ali živalske maščobe.
3. korak: metoda
Preden se lotite dejanskega kuhanja omlete, se prepričajte, da ste malo pripravili hrano. Vaša jajca morajo biti stepta in pripravljena za uporabo, vse sestavine, ki jih želite dodati, pa morajo biti pripravljene. Vse začimbe, ki jih želite dodati, morajo biti prav tako pripravljene. Tradicionalno je v omleti potreben le ščepec soli in belega popra.
Ponev z maščobo segrejemo
Toplota vaše ponve je ključni korak popolne omlete. Ponev, ki je prevroča, vam bo pustila trdo, rjavo zunanjo skorjo. Če imate radi svoje omlete tako, povečajte toploto na srednje visoko.
Če ste kot večina in uživate v popolni bledo rumeni omleti z vlažno notranjostjo, boste želeli ponev segreti na srednje nizkem ognju. To bo preprečilo morebitne vroče točke v ponvi in omogočilo, da maščoba ohrani enako temperaturo.
Ponev mora imeti približno 250 do 275 stopinj Fahrenheita, da preprečite opekline. Ker ponve nimajo vgrajenih termometrov, je dober način, da ugotovite, kdaj je pripravljena, ta, da se vaša maščoba (približno žlica) popolnoma stopi in se zlahka premika po kuhalni površini. Mora rahlo brbotati, vendar ne sme biti vroče. Če uporabljate maslo, je takoj, ko začne rjaveti, znak, da je ponev prevroča, zato bi morali hitro dodati jajca ali pustiti, da se nekoliko ohladi.
Dodajte jajca
Dodajte jajca iz sklede in jih očistite s silikonsko lopatko. Ko jajca udarijo v ponev, ne bi smeli slišati cvrčanja. Če jih, je ponev prevroča. To je točka, ko dodate sol, poper in druge začimbe.
Nastavite omleto
Ko pripravite omleto, zagotovite, da se skuta iz jajc ne kuha hitreje kot omleta kot celota. Jajca mešajte s krožnimi gibi in pazite, da se nobeno ne prime na stene ponve, podobno kot če bi delali umešana jajca. Jajca morajo biti rahlo čvrsta, a še vodena.
Dodajte svoje sestavine
Ko je vaša omleta strjena, hitro dodajte sestavine in jih enakomerno porazdelite po celotni omleti.
4. korak: obrnite ali zvijte omleto
To je del, ki se ga večina ljudi boji, kjer lahko omleta hitro postane zajtrk. Ta del zahteva vajo, zato ne skrbite, če se prvič ne zmotite. Mešanica je prav tako dobrega okusa.
Preobrat
Ta tehnika se najpogosteje uporablja, če svojo omleto nadevate s kupom sestavin, in tam je zelo priročna široka plastična lopatica. Preprosto pustite, da vaša omleta doseže želeno stopnjo pečenosti, jo prepognete nase in potisnete s ponve na krožnik.
Francoska rolada
Francoska tehnika zvitkov za omlete zahteva malo manevriranja, vendar je res relativno enostavna, ko se je lotite. Za to tehniko lahko dodate malo parma in nekaj kapesant, vendar je to težje, če svojo omleto polnite s sestavinami.
Dvignite ponev
Ko je vaša omleta pripravljena, dvignite ponev pod kotom 45 stopinj in jo rahlo stresite, da zdrsne do zunanjega roba.
Omleto zvijte navzdol
Rob omlete, ki je najbližji vašemu zapestju, zavrtite navzdol do polovice ali ¾ poti na drugo stran.
Udarite po zapestju
Če želite prepogniti rob omlete, ki je najbolj oddaljen od vas, močno udarite po zapestju ali dvakrat in sila bo prepognila zunanji rob samega sebe.
Krožnik na glavo
Med to tehniko valjanja se vaša roka ne bo nikoli premaknila. Ko je omleta zvita, primite krožnik v drugo roko in omleto zvrnite na krožnik tako, da ponev obrnete na krožnik narobe.
Priprava puhaste omlete
Prej smo omenili, da boste za pripravo puhaste omlete potrebovali dve skledi. To je zato, ker boste rumenjake in beljake ločili v dve ločeni skledi in stepli vsakega posebej. Rumenjake stepemo s standardno metlico, beljake pa močno stepamo, dokler ne postanejo penasti in približno trikrat večji od prvotne velikosti. Nato ponovno zmešajte rumenjake in beljake ter skuhajte, kot je opisano zgoraj. Za super puhasto omleto dodajte dodatne beljake, tako da bo mešanica tri proti ena.
