Kako pogreti zrezek na pravi način

Recimo, da ste odlično spekli 12 unč težak zrezek in zunaj dobili tisto čudovito zlato pečenko. Veselite se večerne pojedine, ko ugotovite, da je po obroku na krožniku ostalo preveč zrezka. Ostanke zrezka nato zapakiraš v posodo, shraniš v hladilnik in upaš, da je še vedno tako popoln, kot je bil.

Vsebina

zrezek — ne glede na to, ali gre za file minjon, obešanko, reber ali pečenko — je drago živilo in zdi se, da je potratno vreči vse ostanke. Kaj potem narediš? Naslednji dan ga ponovno segrejte v upanju, da se ne izsuši in bo še vedno tako dobrega okusa kot prejšnji večer.

Pri pogrevanju zrezkov najprej pomislimo na mikrovalovno pečico. Dandanes živimo v svetu, ki nam sugerira, da mora biti priprava hrane enostavna in hitra. Pri zrezkih pa ne, saj morajo iti skozi postopek kuhanja v dveh korakih, da bi dobili popoln ostanek zrezka.





Ne uporabljajte mikrovalovne pečice

Alan Ashkinaze, nagrajeni izvršni kuhar ikonične restavracije Gallagher Steakhouse v New Yorku, pojasnjuje, da mikrovalovna pečica ni priporočljiva, ker se hrana običajno kuha od znotraj navzven. In s tem bo zrezek izšel žilav. 'Nočete ga hitro kuhati pri visoki temperaturi,' pravi Ashkinaze. 'Posredna toplota je prava pot in na ta način dobite največ okusov.'

Dvostopenjski postopek

Namesto da bi zrezek popekel na ponvi in ​​ga ponovno segrel v pečici, Ashkinaze obrne ta dva procesa kuhanja. Predlaga, da ga najprej damo v pečico, nato pa popečemo z maslom oz olivno olje na srednje močnem ognju.

Postopek izgleda takole: steak najprej vzamemo iz hladilnika in pustimo na sobni temperaturi, nato pa pečico segrejemo na 250 stopinj za 15 minut. Ko je zrezek pripravljen, ga položite na trdno rešetko in pod njo pekač. Na ta način z ustreznim pretokom zraka ne segrevate samo zgornjega dela zrezka, temveč ga segrevate od znotraj navzven.

S pomočjo termometra za meso, ko je temperatura zrezka 110 stopinj, ga vzemite iz pečice. Nato na srednje močnem ognju dodamo eno žlico osoljenega masla in zrezek pražimo minuto do minuto in pol na obeh straneh. Poskrbite, da ga namažete z obeh strani, da zaprete te sokove. Če tega ne storite, bo zrezek, ki ste ga sinoči jedli in je bil verjetno fantastičen, postal suh.

Velikost zrezka ni pomembna, pravi Ashkinaze, pomembna pa je njegova debelina. 1-palčni zrezek in 3-palčni zrezek bosta imela različne čase pogrevanja. Ashkinaze predlaga, če gre za 1-palčni zrezek, da ga kuhate med 10 in 12 minutami pri 250 stopinjah, če pa gre za 3-palčni zrezek, ga kuhajte 25 minut.

Najprej najprej – kuhanje zrezka

Če želite ostanke zrezkov peči na domačem dvorišču, je prav, da uporabite zunanji žar. Ashkinze tudi tam deli svoje strokovno znanje o tem, kako doseči mehak, sočen zrezek.

Zunanji žar

Če polcentimetrski zrezek pogrevate na plinskem žaru ali žaru na oglje, ga najprej vzemite iz hladilnika in zrezek hranite na sobni temperaturi. Prižgite žar in segrejte na 400 stopinj. Zrezek pražite na srednje močnem ognju eno minuto na vsaki strani, nato ga odmaknite z ognja, da na zrezek ne pride neposredno toplota. Zaprite pokrov za približno štiri do pet minut. Zrezek vedno pecite na srednje močnem ognju in ga nato kuhajte nizko in počasi na posrednem ognju. Ker je zrezek že predhodno pečen, boste morda želeli uporabiti termometer, da zagotovite, da boste zrezek spekli na želeno temperaturo. Če želite, da je vaš zrezek redek, naj se temperatura giblje od 122 do 125 stopinj, medtem ko je za srednje pečen približno 130 stopinj.

Za žar na štedilniku

Uporaba litoželezne ponve za žar je še en način za pogrevanje zrezka. So okrogle ali pravokotne ponve z oznakami žara. Če imate s seboj pol-palčni zrezek, ga pogrejte takole.

Steak najprej vzamemo iz hladilnika in ga hranimo na sobni temperaturi. Pečico segrejte na 300 stopinj in vključite ventilator. Z litoželezno posodo nastavite temperaturo gorilnika na srednje visoko. Počakajte pet minut, nato dodajte eno žlico rastlinskega olja. Zrezke popečemo na vsaki strani eno minuto, dodamo eno žlico masla, česen in timijan (po želji) ter postavimo litoželezno ponev na sredino pečice za pet minut. Odstranite zrezek iz pečice in ga ponovno obrnite.

Za manjše kosi zrezka , dovolj je ena žlička masla. Če gre za velik kos zrezka, priporočamo eno žlico masla. Ponovno upoštevajte, da bo debelina zrezka odvisna od čas v pečici . S termometrom pecite zrezke na želeno temperaturo.

Dodatni nasveti

  • Sous vide kuhanje je še en način pogrevanja zrezka. Sous vide se nanaša na vakuumsko zapiranje hrane v vrečko in segrevanje v vodni kopeli pri 120 stopinjah. Prepričajte se, da uporabljate nepredušno vrečko, ker v nasprotnem primeru lahko tvegate, da vam bo voda stekla. Za to lahko izberete Cryovac. Ko se segreje, ga vzemite ven in pražite z obeh strani eno minuto.
  • Če je bil ostanki zrezka prejšnjo noč nekoliko blag, ga lahko še enkrat začinite ali mu dodate še eno začimbo.
  • Ne glede na način, ki ga izberete, pazite na zrezek, da se ne zažge.

Komentarji

hrana, zrezek