9 najboljših manj znanih kosov govedine za žar

Sezona peke na žaru je spet pred nami in za nekatere še kar ni minila. Ko gre za to, kaj speči na žaru, je težko premagati popolno začinjen zrezek, pečen na ravno pravi temperaturi. Ko gre za izbiro najboljši kosi zrezkov za peko na žaru, vsi poznamo hude ljudi. File mignon, strip steak, rebula in pečenka so nekateri izmed najbolj priljubljenih kosov, ki jih boste našli v trgovini z živili ali vaši najljubši zrezkarnici.

Vsebina





Če pa želite to pomlad ali poletje narediti vtis na svoje prijatelje z eklektičnimi, a okusnimi govejimi kosi na žaru, boste morali obiskati lokalnega mesarja (ali enega na spletu). Nenavadni goveji kosi pravzaprav niso redki, ker obstajajo v vsaki kravi.





Obstaja nekaj razlogov, zakaj teh manj znanih kosov ne vidimo v naši lokalni trgovini. Eden od razlogov je, da temu rečejo drugače. Zrezek na boku se pogosto imenuje London Broil, pichana pa je običajno vrhnji file (kapa).

Drugi razlog je, da večina ljudi ne pozna teh kosov, zato jih ne kupijo, ker niso prepričani, kako jih kuhati ali ali so sploh dobri. Zaradi tega trgovci z živili te kose pogosto spremenijo v bolj prepoznavne stvari, kot so narezani ražnjiči ali meso fajita.

Nazadnje, morda ne boste imeli možnosti kupiti teh kosov v lokalni trgovini z živili, ker mesnica ne naroči vsakega primarnega kosa, da bi zmanjšala stroške. Večina prepoznavnih zrezkov izvira iz primarnih kosov reber in ledij krave, nato pa se razdelijo na subprimalne kose (ribeye, filet mignon, pečenka itd.). Vendar pa lahko najdete nekaj odličnih kosov mesa v cenejših primarnih kosih, kot so bočni deli, kosi in okrogli kosi.

Zato se udobno namestite in poskušajte ne postati preveč lačni, ko bomo za vaš naslednji pregled obravnavali te manj znane goveje kose pečenje zrezkov na žaru sejo.

Ribeye Cap (Spinalis Dorsi ali Deckle Steak)

Če ste jedli rebulo, ste okusili rebulo. To je tisti tanek del na zunanjem delu zrezka, ki je neverjetno mehak. Ribeye cap steak nastane, ko ga mesar odstrani iz celotnega prvotnega kosa rebra. To je najbolj okusen in nežen kos mesa, kar jih lahko najdete. To je tako, kot če bi file mignon in rebula imela otroka. Način kuhanja in uživanja se razlikuje glede na želje. To je naravno dolg, tanek kos mesa. Lahko ga pustimo v tej obliki in na obeh straneh utripamo na močnem ognju. Druga možnost je, da ga zvijete in meso povežete skupaj. Ko to storite, je najbolje, da ga skuhate kot file. Ta kos mesa je težko najti (in drag), ker ko ga odstranite, dobite fileje rebule, ki niso tako dragoceni kot cela rebula.

Hanger Steak (mesarski zrezek iz viseče rezine)

Zrezek obešalnik je narejen iz kratkega krožnika ali kravjega trebuha. Pomislite, kako nežen in okusen je svinjski trebuh, nato pa to prevedite kot goveji. Preden so ljudje dobili idejo, da bi prodajali rebulo, je bil zrezek obešalnik eden najbolj zaželenih delov krave. Zato se imenuje tudi mesarski zrezek, ker so mesarji te radi odložili zase. To boste želeli skuhati podobno kot file, najprej popečete, nato dokončate na posrednem ognju. Zaradi njegove dolge oblike se boste morali prepričati, da tanjših končnih kosov ne prepečete. Toda tudi če jih boste, bodo še vedno okusne.

Zunanje krilo

Poleg tega je zrezek z zunanjega krila eden od dveh kosov krila (notranje krilo je manj zaželeno), ki prihaja iz kratke plošče. Zunanji zrezki so dolgi in tanki, zato jih boste želeli peči na močnem ognju in jih pogosto obračati 3-5 minut, odvisno od debeline. Zunanja krila so odlična za drgnjenje z vašimi najljubšimi začimbami in močno zapekanje. Če ste kdaj naročili fajitas v mehiški restavraciji, ste verjetno uživali v zunanjem zrezku.

Flank Steak (London Broil)

Bok ali London Broil je edini rez zrezka iz kravjega boka (kravje trebušne mišice). To je zelo pust kos mesa, zato ni najslabša ideja, da pustite, da se čez noč zmehča v marinadi. Ker je kos dolg in tanek, je najbolje, da ga pečete na močnem ognju nekaj minut na stran. Lahko ste tudi ustvarjalni in zrezek popečete v a lito železo oz nizozemska pečica na žaru na majhnem ognju, če želite uživati ​​v lepem vremenu. Zrezek na boku je cenovno ugodna možnost za postrežbo velikih skupin.

Teres Major

Teres major izvira iz kravjega dela in se pogosto šteje za 'revni file'. Ker prihaja iz plečeta, kjer je večina mesa tršega in poznanega po počasnem kuhanju, je ta zrezek cenovno veliko bolj dostopen. Restavracije uporabljajo teres major kot cenovno ugodnejšo alternativo file mignonu. Te zrezke boste želeli speči na enak način kot file, tako da jih na začetku močno zapečete, nato pa premaknete na nižjo (posredno) temperaturo, dokler sredina ne doseže toplega srednjega pečenja.

Denver

Kroj Denver je še en skriti dragulj znotraj prvotnega kroja chuck. Nahaja se tik pod kravjo lopatico, zato ima odlično kombinacijo čvrstosti pustih mišic in marmoriziranosti maščobe. Ta zrezek je zelo mehak, a ni tako debel kot file. Najboljši način kuhanja tega kosa je, da ga na zelo močnem ognju na obeh straneh približno eno minuto, odvisno od debeline.

Chuck Eye (Delmonico)

Seznam odličnih zrezkov iz kravjega predela chuck zaokrožuje chuck eye. Ta zrezek včasih imenujejo tudi Delmonico, ker ga je v 19. stoletju popularizirala znamenita NY zrezkarna (še vedno delujoča). Zaradi izjemne marmoriziranosti je znan tudi kot rebna rebula. Iskanje teh rezov je lahko preprosto, saj sta samo dva na zvitek vpenjalne glave. Najboljši način za kuhanje teh slabih fantov je enak način kot rebulo; na visoki temperaturi približno dve do tri minute na vsaki strani, odvisno od debeline.

Tri-Tip

Zrezek s tremi konicami je izrezan iz pečenke s tremi konicami, ki je majhen, trikoten kos fileja. Ta pusti kos mesa je bil populariziran v mestu Santa Maria v Kaliforniji in je kot nalašč za počasno in nizko pečenje v vaši žar oz kadilec .

Picanha (Sirlein Cap ali Culotte Steak)

Picanha je nežen in nadvse okusen kos mesa, odrezan z vrha fileja. V Braziliji je zelo priljubljen, saj se dobro poda njihovim metodam pečenja na žaru na odprtem ognju. Ima odlično mešanico maščobe in mišične mase. Močan ogenj in vročina sta popoln način pečenja na žaru za ta zrezek

Če želite več eksperimentirati na žaru, zakaj ne poskusite ostrige na žaru oz hobotnica ?

Komentarji

žar,govedina,najboljše,peka na žaru,tier-2